Muffins mit Zitronenfüllung

Name: Muffins mit Zitronenfüllung
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 300g Mehl; 150g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 250ml Milch; 2 Eier; 100g geschmolzene Butter; 100g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale

Hervorgehoben unter: Süßes & Gebäck

Ich liebe es, Muffins zu backen, besonders wenn sie eine spritzige Zitronenfüllung haben. Diese Muffins sind perfekt für einen sonnigen Nachmittag oder als süßer Snack für Gäste. Der Kontrast zwischen dem fluffigen Teig und der erfrischenden Füllung ist einfach himmlisch. Ich habe mit verschiedenen Zitrusfrüchten experimentiert, aber die Zitronenfüllung hat sich als unser Favorit herausgestellt. Probiert es aus – ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Jule Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:55:12.806Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Versuch, diese Muffins zu backen. Das Rezept klang einfach, und ich war neugierig, ob die Zitronenfüllung wirklich so frisch schmecken würde, wie ich es mir vorstellte. Die Kombination aus süßem Teig und saftiger Zitrone hat mich sofort überzeugt!

Beim nächsten Mal habe ich sogar etwas Zitronenabrieb hinzugefügt, was den Geschmack noch intensiver machte. Ich empfehle, die Muffins kurz abkühlen zu lassen, bevor ihr sie anschneidet, damit die Füllung nicht ausläuft. Ein wahres Geschmackserlebnis!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Erfrischende Zitronennote in jedem Bissen
Fluffiger Teig, der im Mund schmilzt
Ideal für jedes Wetter, besonders sonnige Tage

Die richtige Technik für den perfekten Muffinteig

Um einen besonders fluffigen Muffinteig zu gewährleisten, ist es wichtig, die trockenen und flüssigen Zutaten nicht zu lange zu vermengen. Wenn der Teig zu stark gerührt wird, kann er zäh werden. Ich empfehle, die Zutaten nur so lange zu vermengen, bis gerade keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Kleine Klumpen im Teig sind in Ordnung und sorgen letztlich für die gewünschte Textur.

Die Verwendung von Zimmertemperatur-Eiern und Milch kann den Teig ebenfalls auflockern. Kalte Zutaten wirken sich negativ auf das Aufgehen der Muffins aus, da sie die Butter und die Luftbläschen nicht richtig emulgieren können. Eine kurze Wartezeit nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank macht also einen großen Unterschied im Endergebnis.

Die Zitronenfüllung – Intensität und Balance

Die Wahl der Zitronen ist entscheidend für den Geschmack der Füllung. Achte darauf, frische, möglichst unbehandelte Zitronen zu verwenden, um das volle Aroma und die notwendigen ätherischen Öle aus der Schale zu extrahieren. Lagere die Zitrusfrüchte an einem kühlen, trockenen Ort, um ihre Frische zu erhalten.

Falls du die Füllung süßer oder saurer bevorzugst, kannst du die Menge an Puderzucker und Zitronensaft nach deinem Geschmack anpassen. Eine mildere Variante ergibt sich durch die Zugabe von etwas Joghurt oder Frischkäse in die Mischung, was auch eine cremigere Konsistenz verleiht.

Tipps zum Backen und Lagern

Beim Backen ist eine gute Kontrolle der Ofentemperatur essenziell. Stelle sicher, dass dein Ofen richtig vorgeheizt ist, und benutze im Idealfall ein Ofenthermometer. Die Muffins sollten an den Rändern goldbraun sein und beim sanften Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Jeder Ofen ist anders, also überprüfe deine Muffins nach 12 Minuten und passe die Backzeit gegebenenfalls an.

Die Muffins lassen sich hervorragend aufbewahren. Du kannst sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur lagern. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, sie einzufrieren. Lege sie dazu in einen Gefrierbeutel und achte darauf, die Luft so gut wie möglich herauszudrücken. Bei Raumtemperatur sind sie nach etwa 1–2 Stunden wieder aufgetaut und schmecken frisch wie beim ersten Backen.

Zutaten

Für den Muffinteig

300g Mehl
150g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
250ml Milch
2 Eier
100g geschmolzene Butter

Für die Zitronenfüllung

100g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale

Zubereitung

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Milch, Eier und geschmolzene Butter verquirlen. Die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Zitronenfüllung zubereiten

Für die Füllung Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.

Backen der Muffins

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Muffinteig gleichmäßig in ein gefettetes Muffinblech füllen und mit einem Teelöffel Zitronenfüllung in die Mitte jedes Muffins geben. Etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die Muffins sollten vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen, damit die Füllung nicht zu flüssig ist. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Note kannst du die Muffins mit Puderzucker bestäuben, bevor du sie servierst.

Variationen der Zitronenfüllung

Zusätzlich zur klassischen Zitronenfüllung kannst du auch andere Zitrusfrüchte ausprobieren. Eine Mischung aus Limette und Orange gibt den Muffins eine erfrischende Note, die besonders im Sommer beliebt ist. Du kannst die Füllung ebenfalls mit anderen Aromen kombinieren, wie etwa Ingwer oder Vanille, um einen interessanten Twist zu erzeugen.

Für eine besondere Überraschung kannst du weiße Schokolade unter die Zitronenfüllung mischen. Das sorgt nicht nur für einen süßeren Geschmack, sondern auch für eine köstliche cremige Textur, die die frische Zitrone kontrastiert.

Anrichten und Servieren

Muffins mit Zitronenfüllung lassen sich hervorragend mit einem einfachen Zuckerguss dekorieren. Mische Puderzucker mit etwas Zitronensaft, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist, und träufele diesen über die ausgekühlten Muffins für eine süße, glänzende Oberseite. Das sieht nicht nur gut aus, sondern verstärkt auch den Zitronengeschmack.

Serviere die Muffins mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Insbesondere Earl Grey harmoniert wunderbar mit der Zitrusnote der Muffins. Auch eine Beilage aus frischen Beeren oder etwas Schlagsahne bringt die Aromen perfekt zur Geltung und macht das Gebäck zum Highlight jeder Kaffeetafel.

Zutaten tauschen und anpassen

Wenn du Gluten meiden möchtest, kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass die Mehlsorte auch für das Backen geeignet ist, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Oft empfiehlt es sich, zusätzlich einen Bindemittel wie Xanthan oder Flohsamenschalen beizufügen.

Für eine vegane Variante kannst du die Eier durch Apfelmus oder eine Banane ersetzen und die Milch durch pflanzliche Alternativen wie Mandelmilch oder Hafermilch austauschen. Die Muffins werden dadurch ebenso lecker und saftig, und die Zitronenfüllung bleibt unverändert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins mit anderen Früchten füllen?

Ja, du kannst die Zitronenfüllung durch jede andere Fruchtfüllung deiner Wahl ersetzen!

→ Wie lange kann ich die Muffins aufbewahren?

Die Muffins bleiben in einem luftdichten Behälter etwa 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach Geschmack anpassen, achte jedoch darauf, dass die Konsistenz nicht leidet.

→ Sind die Muffins glutenfrei?

Du kannst glutenfreies Mehl verwenden, um die Muffins glutenfrei zu machen.